Le petit épeautre, appelé aussi « engrain » est l’une des céréales les plus anciennes. Il est riche en protéines et acides aminés essentiels, en lipides, protides et glucides. Ce qui offre au pain de nombreux bienfaits nutritionnels. Surnommée « caviar des céréales », le petit épeautre est une céréale rustique à excellente digestibilité.