Historique pour la Maison, le Moulin des Gaults est le moulin historique depuis 2000. Encore aujourd’hui, c’est ici que se concentre tout le savoir-faire meunier et boulanger avec le fournil d'application (Recherches & Développement).

Le Moulin des Gaults a été le premier à obtenir la certification Label Rouge pour sa farine T65 (en 2001, un an après son acquisition) et sur la T45 BAGATELLE Label Rouge en 2009.