Gamme de pains et viennoiseries Bio
Apporter des services, du conseil pour assurer un développement optimal aux boulangeries artisanales.
Venez découvrir notre gamme de pains et viennoiseries réalisés avec Perbelle®, farines biologiques françaises.
Duration
2 jours
Objectifs pédagogiques et bénéfices
Acquérir votre propre tour de mains
- Connaissance théorique des fermentations
- Fabrication, selon des recettes fournies, d’une gamme de 12 pains et viennoiseries bio réalisés avec Perbelle®, farines biologiques françaises :
- Baguette de tradition française Bio
- Pavé T110 Bio
- Complet Bio
- Tourte de Meule Bio
- Epeautre Bio
- Petit épeautre Bio
- Seigle (pain et tourte) Bio
- Khorasan Bio
- Quinoa Bio
- Sarrasin Bio
- 6 céréales Bio
- Brioche Bio
- Applications approfondies des techniques boulangères
- Organisation du processus de fabrication : pétrissage, façonnage, cuisson
- Maîtrise d’un levain
Méthode pédagogique
- Alternance de théorie et de mises en pratique avec une proportion majeure d’exercices calibrés à difficultés progressives
- Présentation théorique des gammes de farines et des produits associés
- Démonstrations successives de toutes les étapes de fabrication par le formateur
- Questionnaire sur des connaissances techniques boulangères
- Présentation et explication en détail des recettes
- Travail en binôme
- Fourniture du dossier d’adhésion à la certification bio