Production
Maîtrise des techniques boulangères et réalisation d'un levain.
Apporter des services, du conseil pour assurer un développement optimal aux boulangeries artisanales. La Maison Foricher met tout en œuvre pour vous transmettre ce dont vous avez besoin et vous accompagne au long du chemin de la réussite, pas à pas.
« On ne vend pas un gramme de farine sans formation » — Yvon Foricher.
Un fournil et ses meilleurs artisans « passeurs de savoir-faire » sont mis à votre disposition. Après une journée avec eux, vous aurez acquis votre propre tour de mains.
Duracao
2 jours
Objectifs pédagogiques et bénéfices
Acquérir votre propre tour de mains
- Connaissance théorique des fermentations
- Fabrication, selon des recettes fournies, d’une gamme de 10 produits Terroir et BAGATELLE® Label Rouge réalisés avec la farine de Foricher - Les Moulins :
- Baguette de tradition française BAGATELLE® Label Rouge
- Pain complet
- Tourte de meule
- Pain des gaults
- Terron
- Ciabatta
- Croissant et Pain au chocolat
- Seigle
- Brioche maison
- Tour de mains
- Applications approfondies des techniques boulangères
- Organisation du processus de fabrication : pétrissage, façonnage, cuisson
- Maîtrise d’un levain
Méthode pédagogique
- Alternance de théorie et de mises en pratique avec une proportion majeure d’exercices calibrés à difficultés progressives
- Présentation théorique des gammes de farines et des produits associés
- Démonstrations successives de toutes les étapes de fabrication par le formateur
- Questionnaire sur des connaissances techniques boulangères
- Présentation et explication en détail des recettes
- Travail en binôme