Pâte levée feuilletée
Apporter des services, du conseil pour assurer un développement optimal aux boulangeries artisanales.
Maitriser les techniques de fabrication de la pâte levée feuilletée : 100 % Fait Maison.
L’équipe de formateurs vous accompagne pour vous transmettre son savoir-faire dans la réalisation des meilleures viennoiseries maison.
Duracion
1 jour
Objectifs pédagogiques et bénéfices
Acquérir votre propre tour de mains
- Fabrication, selon des recettes fournies, d’une gamme de 11 viennoiseries réalisées avec la farine BAGATELLE® T45 Label Rouge :
- Croissant
- Pain au chocolat
- Bicolore Noisette Praliné
- Carré noix
- Chausson ananas passion
- Corolle d’automne
- Bouquet
- Kanelsnegle
- Ensoleillé
- Tresse framboise
- Tartines salées
- Applications approfondies des techniques boulangères
- Organisation du processus de fabrication : pétrissage, laminage, façonnage, cuisson
Méthode pédagogique
- Alternance de théorie et de mises en pratique avec une proportion majeure d’exercices calibrés à difficultés progressives
- Présentation théorique des gammes de farines et des produits associés
- Démonstrations successives de toutes les étapes de fabrication par le formateur
- Questionnaire sur des connaissances techniques boulangères
- Présentation et explication en détail des recettes
- Travail en binôme