Pâte feuilletée
Apporter des services, du conseil pour assurer un développement optimal aux boulangeries artisanales.
Maitriser l'art délicat du feuilletage.
Un fournil. Un savoir-faire unique. Le cœur de ce métier artisanal est là. La Maison Foricher met tout en œuvre pour vous transmettre ce dont vous avez besoin et vous accompagne au long du chemin de la réussite, pas à pas.
Duracion
1 jour
Objectifs pédagogiques et bénéfices
Acquérir votre propre tour de mains
- Fabrication, selon des recettes fournies, d’une gamme de 14 produits feuilletés réalisés avec la farine T55 Feuilletage :
- Recettes sucrées : • Chausson aux pommes • Palmier • Vol au vent aux fruits rouges • Galette frangipane
- Recettes salées • Tourte aux pommes de terre • Pâté à la viande • Millefeuille au saumon
- Applications approfondies des techniques boulangères
- Organisation du processus de fabrication : pétrissage, laminage, façonnage, cuisson
Méthode pédagogique
- Alternance de théorie et de mises en pratique avec une proportion majeure d’exercices calibrés à difficultés progressives
- Présentation théorique des gammes de farines et des produits associés
- Démonstrations successives de toutes les étapes de fabrication par le formateur
- Questionnaire sur des connaissances techniques boulangères
- Présentation et explication en détail des recettes
- Travail en binôme